草药和香料用于烹饪已有几个世纪的历史。

它们为食物增添了风味、香气和颜色，长期以来一直用于健康和保存食物，就大蒜而言，甚至可以用来抵御吸血鬼。

新鲜和干燥的香草和香料都能为我们提供多种营养，包括维生素和矿物质。但是，高水平的抗氧化剂才是最有益健康的。

抗氧化剂的作用是减少体内的氧化应激。

氧化应激会对我们的DNA、细胞膜和组织造成损害，从而导致癌症和心脏病等慢性疾病。

一项大型系统的研究综述表明，每天食用草药和香料可以降低血压，降低患心脏病和中风等心血管疾病的风险。

草药和香料甚至被证明对健康有重要的好处，比如控制体重和预防炎症。

有了这些健康益处，它们作为健康饮食的一部分被推广也就不足为奇了。

在澳大利亚，他们被推荐为一种增加食物味道的方式，而不是人们添加盐。

鉴于此，我们热衷于探索澳大利亚人最喜欢的草药和香料。

调查澳大利亚人的最爱

我们要求澳大利亚人完成一项简短的在线调查，询问他们吃什么草药和香料，多久吃一次，在什么时候吃。

我们也对为什么人们选择在他们的饮食中加入它们感兴趣。

有400人参与了我们的调查。他们大多是女性，年龄在25-64岁之间。大多数人说他们出生在澳大利亚。

巴兹尔被评为最受欢迎的，但差距不大

罗勒是最受欢迎的草药，去年有97.8%的人食用罗勒。

辣椒紧随其后（97.5%），大蒜紧随其后（96.8%）。

辣椒、牛至和姜紧随其后，红辣椒、肉桂、欧芹和迷迭香位居前十。

日常生活中最常用的草药或香料是胡椒，其次是大蒜和辣椒。

大多数人（93%）报告说，他们将这些草药和香料作为午餐和晚餐的一部分。

有趣的是，只有一小部分人（1.5%）在甜食中使用草药和香料。

人们为什么要使用它们？

97%的人将它们添加到他们的膳食中，主要原因是味道、味道、香气和增加视觉吸引力。

健康益处被认为是第二个最常见的原因。

其他人只是在食谱需要时使用草药和香料。当然，人们的文化背景是使用草药和香料的另一个原因。

我们最喜欢的是什么？

随着时间的推移，澳大利亚消费的草药和香料的种类发生了一些变化。

十多年前，一项研究报告称，澳大利亚人经常使用辣椒、罗勒、牛至和辣椒。他们还发现，生姜、辣椒粉和肉桂经常被使用，但不像我们的研究中那么频繁。

然而，目前在家中使用草药和香料的情况在世界其他地区并不为人所知。在美国，一项研究表明，胡椒、大蒜和肉桂是每天使用最多的香料。

辣椒、香菜和姜紧随其后，但使用频率不高。

新鲜香草和干香草的营养水平有什么不同吗？

干香草和新鲜香草的营养水平可能有所不同，这取决于我们观察的是哪种营养物质和哪种香草。一项研究发现，与新鲜罗勒和薄荷相比，干燥罗勒和薄荷的铁含量更高，但干燥后的维生素c含量较低。

草药的干燥方式也会影响营养水平，尽管新鲜草药和干燥草药的味道不同，但干燥草药的味道仍然被许多人接受。

在一天结束的时候，用任何适合你的——在大多数情况下，你可能只有干的。但一定要把干药草放在凉爽干燥的地方，以尽量减少时间的流失。

以下是一些在饮食中加入更多香草和香料的方法：

在沙拉和三明治中加入新鲜香草（如欧芹）作为主要添加剂或生菜替代品，在沙拉中加入香草（如欧芹、牛至、百里香、马角兰、罗勒），汤、砂锅菜、炖菜和意大利面都是添加香草和香料的完美选择 sed有限公司 调味料，比如香蒜沙司、墨西哥辣酱（一种阿根廷公司） 调味料由新鲜欧芹，干牛至，大蒜和辣椒制成)，raita酸奶(传统 （最后是用新鲜的香菜、薄荷和孜然做成的印度菜），还有香草蛋黄酱 在早餐麦片或酸奶中加入肉桂、豆蔻或肉豆蔻等香料，在准备米饭时加入姜黄 将肉类或蔬菜放入含有大量草药的卤汁或干香料中——大蒜也是很好的选择。在饮料中加入草药和香料，如在水壶/瓶子中加入新鲜薄荷或罗勒，或将它们加入冰沙中。在茶和草药茶中加入香料（姜黄、肉桂、豆蔻），以增加额外的风味。别忘了在蛋糕、饼干和松饼中加入香料——肉桂、肉豆蔻、豆蔻和生姜。

自己种植

在烹饪中更经常地使用草药的一个好方法是在家种植它们。在我们的研究中，70.8%的澳大利亚人自己种植草药，包括欧芹、罗勒、薄荷和鼠尾草。

自己种植也可以节省你的钱，因为新鲜的草药可能很贵。

自己种植也更可持续。像水果和蔬菜一样，草药很容易腐烂，可能会造成家庭食物浪费，这占澳大利亚食物浪费总量的近三分之一。

所以，无论是为了给你的烹饪增添风味，还是为了省钱，还是为了健康，都不要害怕在你的下一餐中撒一些香草和香料。