微妙的醋市场

作为调味品的细分品类，醋有南北之分。南方人更接受香醋，北方人当然也包括很大一部分南方人更乐于接受山西老陈醋，这是消费习惯使然。

论品牌，山西目前有三大非遗品牌；论醋企业，中国以醋业为关键词命名的公司中，全国有多达1389家，山西省的醋业公司就多达597家。但是这么多企业，却无法与镇江的恒顺醋业相较。

作为目前中国最大的制醋企业和知名调味品公司，恒顺醋业也经历了漫长的由多元化发展向聚焦主业转型的历程。2001年，恒顺醋业上市，先后涉足了房地产、光电等领域，错失酱醋调味品行业2004年到2014年的黄金发展期。不过，企业从2012年开始转变，逐步剥离房地产业务；2014年，董事会换届后加快剥离辅业，聚焦调味品主业，五年时间建立了醋和料酒双主业的经营框架，目前市值超过210亿元。

根据中国调味品协会的统计，小作坊式的食醋企业市场占比达70%。

清徐和镇江是醋产业最为集中之地。镇江市共有香醋企业43家，年产食醋产量30多万吨，占全国总量10%以上，形成了以食醋研发、生产、标准制定、国内外产品销售等完备的产业链，2019年实现主营业务收入30.3亿元。

目前，清徐县拥有QS认证食醋企业45家，逐步形成以紫林、水塔为龙头的食醋产业集群，培育了“东湖”“水塔”“紫林”3个中国驰名商标、山西省著名商标47个，食醋年产量达到70万吨，年产值达到65亿元。

近年来，清徐县不断加速打造现代化醋产业集群，制定了食醋产业产能100万吨，年产业产值100亿元的“双百”战略目标。

市场的现状，令山西老陈醋产区在资本市场始终需要突破瓶颈。

从2015年水塔醋业接受IPO（首次公开募股）辅导，到2016年太原市政府发布《关于促进醋产业发展的意见》，并制定水塔、紫林、东湖、宁化府四大骨干企业上市进程时间表，再到紫林醋业三次冲击IPO均未果。

倘若这几家企业通过上市募得资金，进行品牌建设、市场拓展，将对整个山西产区意义重大。

山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠认为，山西醋业市场需要打造出明星品牌，打造出拥有强大市场号召力的产品。随着“85后”、“90后”群体逐渐成为消费主力，品牌醋、高端醋市场已经开始发力。

此外，王建忠表示，还可以山西老陈醋为资源体，深入开发老陈醋在生物制药、食品加工、日化用品、农业用品等多领域的高附加值衍生产品。

“山西的企业与镇江的企业并非外界揣测的那般竞争激烈，而是竞争中还有交集。”郭俊陆告诉第一财经记者。

当天，江苏恒顺集团有限公司董事长杭祝鸿带队在东湖醋园参观学习，共商传统民族工业的发展大计。

如此，放眼“酱油”与“醋”的世界里，山西与江苏、清徐与镇江，彼此关系势必又多了一种味道。