榨菜风脱水工艺革新 传统美食焕发新活力
近来，重庆江渚农业有限公司加工厂内，工人每天都要定时翻看青菜头的风干状况，确保达到最佳效果。该企业全新的风脱水工艺，标志着榨菜风脱水生产技术的革新，为这一传统美食注入了新活力。
榨菜作为涪陵的标志性品牌之一，以其独特的风味和便捷的食用方式深受消费者喜爱。然而，随着消费者对食品品质和健康要求的不断提高，传统榨菜生产工艺面临新挑战。传统的榨菜生产工艺主要依赖盐腌和自然晾晒脱水，虽然能够保留榨菜的独特风味，但也存在一些不足。例如，自然晾晒受天气条件限制，生产周期长，且容易受到环境污染的影响，导致产品质量不稳定。此外，传统工艺中盐分含量较高，难以满足现代消费者对低盐健康食品的需求。
位于涪陵区蔺市街道长江边的重庆江渚农业有限公司，依托得天独厚的沿江气候，运用创新的青菜头风干钢架和工艺，成功研发出全新的风脱水工艺。一个钢架就有6层，不仅大幅减少所需场地面积，节约人力约70%，提升了风干效率，还显著改善了榨菜的品质和口感，为行业发展注入新动能。
相比传统晾晒，采用该工艺缩短了生产周期，同时避免了天气和环境污染对产品质量的影响，更好地保留营养成分和天然风味，榨菜色泽更加鲜亮，口感更加脆嫩。此外，新工艺大幅减少了盐的使用量，更加符合绿色环保理念。
“榨菜风脱水工艺的革新，不仅提升了产品的品质和市场竞争力，也为传统食品行业的转型升级提供了宝贵经验。”重庆江渚农业有限公司相关负责人表示，创新风脱水工艺的应用是榨菜行业的一次革新，未来企业将继续加大研发投入，推动榨菜生产技术的进一步升级，为传统美食注入更多现代元素，为消费者带来更多健康、美味的选择。
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